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Nota previa:
El diente de ajo se puede sustituir por ajo rallado (e igual es lo mejor porque te ahorras tener que trocearlo).

01.

Cocemos la pasta en agua con sal y un chorro de aceite de oliva y reservamos en un bol grande.

02.

Cortamos el calabacín en láminas muy finas y lo echamos en un bol al que añadiremos sal y un chorrito de vinagre. Mezclaremos y lo dejaremos reposar.

03.

Aplastamos las aceitunas para poder quitarlas el hueso más fácilmente, las troceamos y las echamos en otro bol.

04.

En el bol de las aceitunas añadimos el ajo cortado finito (o ajo rallado) el vinagre de Jerez, el parmesano y el aceite de oliva y mezclamos bien.

05.

En el bol grande junto con la pasta cocida mezclamos la mayor parte del calabacín, la mortadela cortada con las manos y la mozarela también troceada y la mitad de los pistachos troceados.

06.

Decorando con el resto del calabacín y pistachos enteros y rematamos con un chorro de aceite de oliva.