Callos a la madrileña

Ingredientes:
· 1,5 Kg de Callos de ternera
· 0,5 Kg de Pata de ternera
· 1 Morcilla asturiana
· 0,5 Cebolla
Para el sofrito
· 0,5 Cebolla
· 1 Chorizo
· Jamón serrano

Para hacerlo necesitas:
· Cocina
· Olla express
· Cazuela

Categoría: CARNES Y AVES | Dificultad: NORMAL | Tiempo de preparación: 120 min. Para 4 personas | Origen:

01.	Se dejan los callos con agua, sal y vinagre 15 minutos.
02.	Se quita el agua y se lavan pasándolos por el grifo de agua 2 o tres veces.
03.	En la olla express se colocan los callos lavados con agua fria (hasta que les cubra) junto con la cebolla, los ajos, laurel y la morcilla y se cuecen durante una hora.
04.	Preparamos el sofrito friento en una cazuela la cebolla picada menuda hasta que se poche y entonces se añade la harina, el chorizo en rodajas, el jamón en taquitos, la guindilla y un poco de pimentón.
05.	Se vierten los callos cocidos junto con un poco de caldo en la cazuela del softiro y se deja cocer durante 10 minutos.