01.

Se dejan los callos con agua, sal y vinagre 15 minutos.

02.

Se quita el agua y se lavan pasándolos por el grifo de agua 2 o tres veces.

03.

En la olla express se colocan los callos lavados con agua fria (hasta que les cubra) junto con la cebolla, los ajos, laurel y la morcilla y se cuecen durante una hora.

04.

Preparamos el sofrito friento en una cazuela la cebolla picada menuda hasta que se poche y entonces se añade la harina, el chorizo en rodajas, el jamón en taquitos, la guindilla y un poco de pimentón.

05.

Se vierten los callos cocidos junto con un poco de caldo en la cazuela del softiro y se deja cocer durante 10 minutos.